Mi a lonc?

Új kertünket körben lonc szegélyezi. Felfutott a kerítésre, benőtte a hibiszkuszt, átkandikált a kőfalon. A szomszéddal egyetértésben nem bántjuk, élja csak békésen világát, foglalja el a maga helyét: és élvesszük bódító illatát. Este, amikor már a nap lebukik a nyárfák mögött, kiülünk a nyugágyba egy pohár borral, gyönyörködünk a nyári este zöldjében, és szívjuk a lonc-illatot.

Élvezet. Ahogyan enni is. A kis fehér-sárga virágocskák jóízűek, szeretem süteményre, gyümölcssalátába tenni. Benne van a nyár. Nem a szerelem, mint a rózsában, a lonc a régi kertek nemességét idézi, van benne valami a testetlen valóságból, a letűnt idők romantikus bájából. Nosztalgikus és arisztokratikus egyben. Imádjuk.

Azt pedig, hogy gyógyhatással is bír - nem csak a lelkünket és ízlelőbimbóinkat kényezteti - azt nemrég tudtam kedves kínai doktoromtól. A hagyományos kínai medicina a lonc virágait és szárát ajánlja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Csökkenti a vérnyomást és segít a reumás panaszok enyhítésében... de ezt nem is sorolom, mert akit érdekel, hipp-hopp utána nézhet, mit gondolnak a távolkeletiek a loncról azon túl, hogy "kert dekoráció".

Viszont itt egy loncos recept, a többit pedig a Virágkonyha című könyvben olvashatják.

Lonci néni süteménye

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

2 tojás

30 dkg liszt

1 kiskanál sütőpor

a tetejére: 2 evőkanál citromlé

15 dkg porcukor

30 db loncvirág

 

A vajat a cukorral, a tojásokkal és a sütőporral elkevert liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk és egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kis korongokat szúrunk ki belőle.A korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 180 C-on 8-10 pec alatt szép rózsaszínre sütjük. A porcukrot a citromlével simára keverjük, majd az így kapott citromos mázat a kis sütemények tetejére kenjük és egy-egy, zöld részeitől megfosztott loncvirágot helyezünk rá. Ha megdermedt a máz, máris kínálhatjuk.

 

Tovább

Angyali gyökér

Angyalgyökér, angyalfű - már a neve is angyali. Olyan kedves! Hát még maga a növény!

Azt talán mondanom sem kell, hogyha gyűjtőútra indulunk, mindenképpen biztos tudással legyünk felvértezve – aki kicsit is bizonytalan, vagy rettegve lép az erdőbe, a kaukázusi medvetalp vagy a foltos bürök miatt, inkább ne szedjen. De lehet ültetni a kert végébe, a kerítés mellé, nagyon mutatós, hálás – és könnyű vele bánni! Magot itt lelhettek fel! (De vigyázat, ez az oldal kimeríti egy kertmániás zaklatását… és függővé lehet válni!)

A nyár végén egy gyógynövényes kurzuson voltam Ausztriában. Amúgy is imádom Ausztriát, és osztrák kiadóm jóvoltából ismertem meg Ingridet, akinek könyveit szintén a Freya Verlag gondozza. Imádom őket – és találtam is Ingrid kurzusai közt egy nagyon nekem valót: Őszi házi patika (Herbtsliche Hausapotheke). Első nap nyakunkba vettük az erdőt, gyökereket ástunk, mosogattunk, súroltunk. Másnap következett a munka dandárja: kenőcsöket, kivonatokat, bedörzsölőt és más hasznos gyógy-mindenfélét készítettünk.

Az angyalgyökér volt az egyik főszereplő. (Milyen érdekes, hogy éppen Angelika napján vetem képernyőre ezt a kis írást…). Nem csoda, hogy ez a növény is a kolostorkertekből indult hódító útjára. Ma sokhelyütt dísznövényként ültetik, pedig mint gyógynövény, igen hasznos: "Főleg étvágyjavításra, teltségérzet megszüntetésére, fertőtlenítésre alkalmazták. Napjainkban emellett hasi görcsök megszüntetésére, megfázás, hányinger és menstruációs zavarok kezelésére alkalmazzák."

Mit tehetünk vele mi magunk? Egyrészt, hogy elültetjük, várunk, aztán gyönyörködünk a növény karcsú alakjában, nemes formájában, érezzük izgalmas illatát. Aztán tavasszal vágunk zsenge szárából és kandírozzuk… finom csemege lesz belőle. Aki nem kedveli a medvecukrot, vagy más néven bocskorszíjat, a kandírozott angyalgyökér sem lesz ínyére, mert íze kissé arra hajaz. Nyár végén a még nem túl fás szárrészeket kandíroztam, egy kisebb tálnyi zamatos csemege lett belőle, a gyerekek is élvezettel torkoskodtak belőle!

Étvágykofozó, emésztést segítő hatása miatt az angelika gyógylikőrökbe is kitűnő! A lesúrolt, egészen apróra szeletelt gyökeret 96%-os alkoholba áztattuk hat hétre (nyugati szomszédainknál a drogériában lehet literszámra venni a 96%-os szeszt). A zsenge magja sok más gyógynövénnyel együtt 40%-os alkoholban várta a végkifejletet, amikor is bő másfél hónap után egybekelhetett a gyökér-kivonat, a gyógynövény kivonat a megfelelő mennyiségű cukorsziruppal, ami jelen esetben a kandírozott angelika visszamaradt fényes, intenzív ízű szirupja volt. Kétszeres szűrés után pihentettem – persze, muszáj volt megkóstolni, és azóta is szorgalmasan tartok íz-ellenőrzést… gyorsan fogy…

Ha a növénnyel van dolgunk, ügyeljünk rá, arra érzékenyeknél bőrkiütést okozhat a nedve. A magja nagyon jó füstölőbe is… és még számtalan módon lehet használni, amellett, hogy a kertben és a vázában is üdítő a látványa. És még a pestist is gyógyítja a hiedelem szerint! A sok ezer éves hagyományokon alapulú kínai gyógyító konyha szerint a pontyból és nagyalgyökérből készült leves szépítő hatású, a párolt-sütött birkahús angyalgyökérrel együtt gyógyító - amint megtudom a pontos receptúrát, manten kipróbálom és közreadom mindenképp!

 Ha tetszett, még több receptért ide látogass: www.rozsakunyho.hu

Tovább

Varázslatos téli virágtorták

Vajon gondolták-e volna, hogy a tortaevés több, mint ötszáz éves múltra tekint vissza? Bár a korabeli leírások szerint elődeink tortái nemigen hasonlítottak mai társaikra, egy közös bennük: nem mindennapi, édes ínyencségként az asztali örömök megkoronázására tálalták föl egykoron – és ma is a tortakölteményeket.  Ha nyelvészkednénk egy kicsit, talán arra a következtetésre is juthatnánk, hogy a tor, a torkos és a torta szavunk egy tőről fakadhat.

Tortát enni mindig ünnepi alkalom. Felsorolni sem tudnánk, hányféle jeles tortát ismerünk a cukrászdák kínálatából, de most egy egészen izgalmas csoportját említeném a tortáknak: a virágtortákat.  

Kutatásaim során kiderült: az ember régóta szereti olyan csemegékkel kényeztetni szeretteit, amelyek szépek és finomak, így nem csoda, hogy képbe jöttek a virágok is. De mivel itt vannak a szürke téli napok, a virágok pedig aludni tértek, most olyan virágos sütiket fogok ajánlani, amelyeket e sötét napokba is igazi színeket fognak hozni! Friss virág híján virágszörppel, szárított virággal, viráglekvárral dolgozhatunk, ezekkel varázsolhatunk a süteményeknek ellenállhatatlan virágaromát! Az adventi időszak mézessütemény és forraltbor illatába is érdemes egy kis virágos hangulatot csempészni: ha névnapot, születésnapot ünnepelünk, mégiscsak a virág, az az igazi!

Levendulatorta

Hozzávalók:

18 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

3 tojás,

18 dkg dkg liszt,

2 evőkanál friss, vagy 1 evőkanál szárított levendulavirág,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál tej,

a díszítéshez 2 evőkanál levendulaszörp, porcukor, szárított virágszirmok

A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és fehéredésig tovább keverjük. Beleszitáljuk a lisztet, beleszórjuk a levendulavirágokat, a vaníliás cukrot, majd a tejet is hozzáadjuk. A simára eldolgozott masszát egy kb. 20 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába töltjük és 180 fokon kb. 50 percen át sütjük.  A sütőből kivéve rácsra borítva hűlni hagyjuk. A levendulaszörpöt annyi porcukorral keverjük össze, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. A kihűlt tésztára kenjük és levendulavirágokkal kicsinosítjuk.

Sajttorta levendulás hangulatban

A vízfürdőben sült sajttorta krémes, lágy marad, nem szárad ki. Az egyenletes hőhatásnak köszönhetően egy bársonyosan kellemes, lágyan levendulás végeredmény születik. Sajttorta nem csak levendulabolondoknak!

Hozzávalók:

18 dkg zabkeksz,

7 dkg vaj,

25 dkg krémsajt,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

1 tojássárgája,

0,5 dl tejszín,

0,5 dl tejföl,

1 citrom,

1 evőkanál  levendulavirág,

1 teáskanál búzakeményítő

A kekszet mozsárban összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, alaposan összedolgozzuk, majd egy 20 cm átmérőjű tortaforma aljába-oldalára nyomkodjuk. Fóliával lefedve a hűtőbe tesszük, míg a krém elkészül. Ehhez a krémsajtot simára keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, a tojássárgáját, majd a tejszínt, a tejfölt, fél citrom levét és reszelt héját. Végül belekeverjük a levendulavirágokat és a keményítőt, amit előbb egy evőkanálnyi vízben elhabartunk. A masszát a lehűlt kekszrétegre öntjük, a formát egy tepsibe állítjuk. A tepsit 2-3 cm magassági forró vízzel feltöltjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 150 fokon kb. 45 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje már szilárd, de a belseje puha, remegős.

Rosalinda torta

Hozzávalók:

6 tojásból sütött piskótalap,

20 dkg rózsalekvár,

4 ek. rózsalikőr, 

2 ek. citromlé,

30 dkg porcukor,

22-30 kandírozott rózsaszirom

A piskótalapot ujjnyi vastagon felszeleteljük, rózsalekvárral megkenve egymásra helyezzük. A rózsalikőrt a citromlével és annyi porcukorral keverjük el, hogy tejföl sűrűségű legyen. A piskóta tetején egyenletesen elkenjük, és a kandírozott szirmokkal szépen telirakjuk. Forró vízbe mártott késsel, kis négyzetekre darabolva kínáljuk.

Aki szeretne még jobban elmélyedni a virágtorták világában, ajánlom figyelmébe a Virágkonyha című könyvemet, vagy látogasson el december 3-4-én Kecelre, a 30. Flóra Virágfesztiválra, ahol vetített képes előadást láthat-hallhat Varázslatos virágtorták címmel, megkóstolhat többféle virágot és virágkészítményt, és tulajdonosa lehet dedikált példányoknak is!

 

 

Tovább

Mérges torták?

Tortagyönyörűségek. Színek, formák, figurák, az emberi fantázia végtelen, ha egy különleges alkalomra még különlegesebb tortával kell előrukkolni.

Az esküvői tortáknál bevett szokás, hogy a virágostól hoznak egy előre elkészített virágdíszt, ami igazán remekül mutat rajta. Szerencse, hogy az amúgy ehetetlenül édes és rémisztő színűre festett tortamázat-bevonatot-marcipánutánzatot vajmi kevesen falják be, jobb esetben kipiszkálják a tányér szélére. Ők teszik jól, mert a virágüzletben, dísznövényként árusított virágokat nemhogy megenni, de megszagolnunk sem volna szabad! Azt meg, hogy érintkezzen élelmiszerrel, nem lenne szabad engednie egyetlen, feleleősen gondolkodó cukrásznak sem!

Ma pedig egyre több alkalmi, vagy hobbi cukrász kápráztatja el tortáival az édesszájú közönségét. És mivel a kóstolást a vizuális élmény beelőzi, és mert a virág trendi, hát tesznek is rá bőven. Ki a kertből, ki a virágostól - erről írtam fentebb. Tesznek rá mindent, ami akad, ami jól mutat, fő szempont az esztétikum, no meg a büdzsé.

Kedves Tortakészítő Barátaim, eszetekbe jutott már egy szép légyölő galócával dekorálni egy tortát? Olyan kis helyes, egy oroszkrémen egészen pöpecen állna. Az erdőből ingyen van. Körbe lehetne tűzdelni tiszafa-ágakkal is. Nekem ez akkor kattant be, amikor a minap egy házi cukrász babarózsaszínű tortakölteményével hencegett a fb-on, amelyen bájos leandervirágok vigyorogtak pasztell rózsaszínben. Igen találó összeállítás, kapta is lájkokat rendesen. Csak bízhatunk a kóstolóprogramok tapasztalataiban, hogy a népesség 90%-a kikotorja a virágot, és köszöni, nem kér belőle. Merthogy sok más mellett a leander és a tiszafa is mérgező!

Egy trendi cukrászlány büszkén posztolta legújabb kreálmányát: csoki, sóskaramell, láthatóan az sk. kertből jöttek a növények a szeder mellé: kérdem én, tudja-e a nevüket? Ha tisztában lett volna azzal, hogy az ornitogallum (madártej névvel is illetik, talán ezért került oda?!)  erősen mérgező, bizonyára nem tette volna oda. Az amúgy gyönyörűséges kompozíció tényleg szuper, de amint a növény nedve kicsorog (és a hűtőből kivéve, szobahőmérsékleten tényleg kicsorog), és érintkezik a tortakrémmel, így eljuthat egy mit sem sejtő delikvens szájába is. Rosszabb esetben erős fejfájást okozhat - meghalni tőle nem fog senki, a fejfájást pedig majd az olcsó (vagy túl sok) pezsgőnek tulajdonítja majd. Tehát, amúgy minden rendben: szép volt, jó volt, tetszett, nem halt meg senki - rendben van ez így??

Annyi virág van, ami biztosan ehető: miért nem használjátok azokat?! Mint például Rosta Ágnes Hajnalka, aki marcipános csokitortáját lilás árnyalatú virágokkal tette ünnepivé. És nem csak a látvány kedvéért, hanem itt bejátszik az íz is. Mert virágokat nem azért teszünk az ételre, mert szép. Nem CSAk azért. Hanem mert különleges ízekkel örvendeztet meg! Tehát nem csak a látvány, hanem az ÍZ, ami a hozzáadott értéke.

Néhány szép rózsafejjel egy egész tortát beboríthatunk - tiszta, permetezetlen rózsákra van szükség, nem virágboltban vásároltra!

Készíthetünk ezekből a tiszta rózsákból kandírozott szirmokat is, amelyek szintén csodásan mutatnak.

Válogatott apróbb virágok vékony zselatin alatt mutatnak a legszebben. (Ami mindenképpen virágszörpből készüljön, úgy lesz teljes az élvezet!)

Nyári virágok vegyesen, frissen, üdítően és természetesen. DE: virágokat csak ellenőrzött, biztos forrásból, mert könnyen baj lehet - azon túl, hogy egy mestermunka értékét lealacsonyítja egy ilyen hibás megoldás! És ha a külcsín mellett egy kicsit elmerülünk a virágok ízvilágába, akkor lesz majd igazán tökéletes az összhatás!

Bővebb információért bátran forduljatok hozzám: www.rozsakunyho.hu

Tovább

Májusi szerelem júliusban

Az akác a májusi éjszakák megédesítője, a nyári illatok bódító előszele. Épp ezért izgalmas, amikor nyár derekán, a kíváncsi napraforgótáblák melletti akácsor virágokkal bókolt a szélben. Úgy látszik, az időjárás kegyeibe fogadta az idei másodvirágzást!

Épp ezért ajánlom mindenkinek, hogy használja ki ezt a különleges lehetőséget és - ha még idén nem tette volna - süssön bundában akácvirágot!

A hétvégi, bográcsban főtt bableves után remek desszert.

Az elkészítéséhez itt egy kis kedvcsináló:

https://www.youtube.com/watch?v=R5TfJI3xdi0

És a recept:

Akácvirág bundában

 

Hozzávalók:

16 fürt akácvirág,

2 tojás,

2 evőkanál cukor,

20 dkg liszt,

csipetnyi sütőpor,

2,5 dl tej,

sütéshez: olaj,

a tálaláshoz: porcukor

 

A tojásokat a cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, egy csipetnyi sütőport. Az akácvirágfürtöket a sűrű masszába mártjuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük.

Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

 Ha tetszett a recept, nézzenek vissza máskor is! Klikkeljenek a weboldalamra, ahol még több virágos recept várja az ínyenceket: www.rozsakunyho.hu

 

Tovább

virágkonyha

blogavatar

A lélektelenné vált világba visszahozni valami egyszerű természetességet: virágok nélkül szegényebb volna a világ. A világot úgy látni, hogy abban szépség és derű lakik. Azt venni észre, ami örömöt ad, mosolyt csal a lélekbe. Egyszerű finomsággal létezni, ismerni a tradíciókat, az eleganciát, a bölcsességet. Egy virágkörüli utazás.

Legfrissebb bejegyzések

Utolsó kommentek